圖/教育部課推專辦 文/陳信正(教育部課推專辦協作委員)
第23期 2019-05-10
臺灣的美食是舉世聞名，美國有線電視新聞網(CNN)就曾在臉書上舉行世界美食投票，台灣就在當次奪下冠軍，成為旅人心中擁有最多美食的國家。這一次就要跟大家介紹跟美食、時尚及旅遊有關的技術型高中專業群科─食品群、家政群及餐旅群。來吧，讓我們一起來看看十二年國教新課綱中，這三群的課程特色和亮點。 食品群在新課綱的課程設計是以培育學生未來工作所需具備的基礎技能為主軸，並與產業技術接軌，因此有關烘焙食品、乳品製造、罐頭食品、冷凍食品、醃漬食品、糖果製造、製油、製粉、調味品製造、飲料製造、食品安全檢驗、食品流通產業等等，只要您想得到的有關食品製作、加工和檢驗，都是學生在校就可學習到的課程內容，像我這麼愛吃的人，上課動手做時，一定是精神百倍，哈哈。 家政群是培養產業界美容、美髮、服裝、幼保、模特兒及照護專業人才的搖籃，為了因應產業的時尚與潮流，有關美容美體實務、美髮造型實務、舞台表演實務、服裝設計等的課程，都可以在新課綱中看到，想要打扮得美美、穿得亮麗，走過家政群的各科，人生便宛如走向色彩繽紛的伸展台。 餐旅群在新課綱中可以看到廚藝、烘焙、旅宿及旅遊的技能領域課程，學生在校期間就可以習得中餐烹調、西餐烹調、烘焙的餐飲技能，房務、客務、旅遊、導覽解說及遊程規劃也都可以在部定必修科目中看到。學生在畢業後不僅僅可以經營餐廳，更可以管理最夯的民宿業，提供奔波旅人中途休憩的歸宿。 在活動測寫中，可以看到教師們卯足全力在進修新課綱的新增科目和單元，食品群辦理咖啡之安全產製與感官品評分析研習和食品安全產製-澱粉及蛋豆類加工研習，每場研習都聘請業師指導，而老師們也茶葉安全製程與茶文化研習中，當起兩日茶農，穿著茶農的服裝，從採茶、攤菁、萎凋、浪菁、炒菁、包揉、殺菁、烘焙到包裝，實際在製作茶葉，從產業接軌的角度，將務實致用的精神發揮得淋漓盡致。家政群則辦理皮件製作、琺瑯燒設計，以及寶石羽毛的繪製，給多媒材的創作思維有了更寛廣的夢幻與想像。 本次的報導中還介紹第四屆決戰時尚伸展台的實況，這是家政群科中心提供全國家政群師生動態展演機會，每年透過現場秀及分享，提升參賽師生舞台表演的專業實務，從比賽中，可以看到學生的魅力表現、自信展現及創意造型。走秀過程中簡直就是一場服裝設計的視覺饗宴，學生利用線條的錯覺、華麗的風骨、畫家作品元素的利用，讓人目不暇給，興奮得甚至可以暫時停止呼吸！ 本期也登錄了許多新課綱推動的Q&A，有關包括彈性學習時間的安排、選修課教師鐘點怎麼算，教材如何選用等，也特別為關心食品群、家政群及餐旅群新課綱的師長們製作Q&A，如果您想更了解新課綱，就來Click吧！